黄豆芽的营养价值《资讯》

：黄豆芽的营养价值有哪些？黄豆芽是春季少见的当季蔬菜，它和绿豆芽都有清热去火的作用，不过黄豆芽还有一些绿豆芽没有的营养价值哦。下面来了解黄豆芽的营养价值和吃黄豆芽的好处。

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科属：豆科，大豆属

产地：全国各省区多有栽培

别名：黄豆种子芽、如意菜

简介：

黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。

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黄豆芽的营养价值、吃黄豆芽的好处

一、黄豆芽的营养价值

1.每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

2.黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。

3.发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

3.黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

4.黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。

二、吃黄豆芽的好处

1.清热利湿

黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2.养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3.预防高血压

黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4.美容护发

大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。

5.促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

6.延寿

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

7.提升免疫

黄豆芽含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

三、黄豆芽的药用作用

1.痔疮便血

黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

2.咳嗽痰黄

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。

3.失血性贫血

黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

吃黄豆芽的最佳时间

春季是食用黄豆芽最佳的时机，尤其是黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高。春季易发生口角炎等疾病，黄豆芽中维生素B2的含量较高，春季适当吃些有助于预防口角发炎。春季吃黄豆芽还能健脾养肝。

黄豆芽的选购方法

看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

黄豆芽的副作用

黄豆芽放置久了，产生亚硝酸盐较多，食用后使人有脸色发青等中毒症状。

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