关注食物伦理

　关注食物背后的“人道”在十年前还是奇怪的想法。

如果仔细关注盘子里的食物来源，用餐的愉快可能大打折扣，但这并不妨碍越来越多人加入食物伦理运动。

食物，从获取到准备再到消费，总是让人类充满无穷兴趣，在每一种语言里都有丰富的表达美味的词汇。现代社会的厨房就是舞台、是禁区、是时光机器，而厨师们则是世界级明星。食物的味道带领我们回忆过去，回到小时候在周末吃鸡蛋煎饼的时候，回到第一次品尝韩国泡菜和茄子的时候，回到在落基山脉的星空下、在铸铁锅里笨拙烧烤的时候，还有在黑森林里第一次和朋友们煎香肠的时候，更不要说下班后喝一碗热汤的温暖时光。

只是，吃食物的人有着过去，所有的食物也有自身的过去和故事，而我们却故意不去思考。这个现象正在改变，一场“食物伦理”运动逐渐兴起，且在很多社会变得日益主流。关注食物背后的“人道”在十年前还是奇怪的想法，如今越来越多的消费者、大食品公司和餐厅管理者正专注地推广这个理念。

是的，我们会有意识地回避购买来自非洲战乱国家的钻石，那是因为很多文学和影视作品宣传了“血钻”身后的资金链供养着更多杀戮；我们也会有意识地避免购买来自伊朗或者阿富汗、可能由未成年女童编制的地毯，因为那意味着牺牲了学习、玩耍和自由的日日夜夜；反皮草运动的规模也越来越广泛，连亚洲国家，那些皮草消费最集中的市场也开始觉醒。现在，我们开始关注盘子里的点滴，是否带着非人道和违背伦理的过去。

鱼翅是食物伦理运动最早期的亮点，在保护鲨鱼运动的背后是更多野生动物被残忍食用的例子遭曝光。2003年从亚洲开始暴发的SARS也让人们意识到，随意食用野生动物的健康隐患。农场动物的生活环境、被屠宰和处理的过程也慢慢受到关注，巨头型食品公司例如麦当劳、SmithfieldFoods和Sysco意识到，消费者们很关心公司使用的动物是如何被饲养、屠杀、处理和包装的。这些消费需求正在默默改变着整个产业链以及农场格局。

动物保护主义者很早就在呼吁，但是一切变化来得比他们期待得要慢，调查显示在世界范围内印度是素食比例最高的国家，一些亚洲国家其次，而在美国素食者的比例只有5%。可是到2050年地球人口会高速膨胀到200亿，联合国预测，到那个时候需要耗费大量资源和水才能获得的肉食占餐盘里的比重会越来越小。

很多农场已工业化，但并不代表农场上处理的产品也变成冷冰冰的，它们还是动物，是会感受痛苦、有生命的动物。日本的设计师设计出一种高效的鸡分件机器，一个小时能把数千只鸡按照标准部件拆解，整个过程中每只鸡已经变成重量、体积和大小完全一样的标准件，和流水线上的零部件没什么区别。但是另一方面，走地鸡以及走地鸡蛋越来越受欢迎，不仅因为所宣传的营养价值，也因为消费者考虑到走地鸡的生活质量。除了禽类之外，其他动物农场的人道标准将逐日提高。

很多农产品的生态痕迹可能涉及到使用童工、不公平剥削、破坏生态等，这些都会渐渐被消费者知晓，并因此做出伦理选择。泰国的养虾农场存在严重的剥削情况，工人工资极低、受到虐待，生存环境极恶劣，很多虾场雇佣童工，在曝光后，政府层面开始重视并提出整改措施。此外还有哥伦比亚的咖啡、印度的香料等，这些食物背后的伦理故事正逐渐曝光。

不管怎样我们充分理解农民如何艰难地控制成本、实现盈利，但也看到人类和食物的关系正在进化中，这是一次伟大的觉醒运动。

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