机械网--柿饼的加工与贮藏

柿饼是黎城县久负盛名的土特产品之1。尤以其肉色金黄、霜厚洁白、入口软糯、风味独特而小着名望。１９９９年当地注册商标“重阳”。２０００年产品通过国家绿色农产品发展中心绿色认证。“重阳”牌柿饼不但因其外型美观、风味浓厚、绿色无公害深受广大消费者爱好，而且柿饼具有通鼻气、解酒毒、压胃热、止口干等功效，日前记者在省农业厅召开的小杂粮加工会上，向参会的黎城县农业技术推行中心的专家了解到了此项加工技术，并通过本版介绍给有柿饼加工能力的农户。1、原料要求１、柿子品种及生产要求： 以成熟期较迟，于１０月中旬收获的绵瓤柿、水柿为原料，生产技术要求符合绿农产品肥料、农药使用要求。２、适时采收柿子果实成熟度与柿饼品质关系10分密切。柿子采收时间应在１０月中旬呆，采收过早，果实含糖量低，柿坯不容易软化，出霜团难，成品霜色褐，风味淡，肉干硬，出饼率也低。采收过迟，则果实易软化，不容易加工成型。正常采收应在果实普遍发红，个别背光果面发青时采收为好。３、果实分级为了保证柿饼大小1致，成型美观整齐，应在加工前对柿子进行分级。标准是将柿子分为大中小3类果。大型果占ｌ／５，小型果占１／５，中型果占３／５，并挑除过软柿和破损柿。４、果实清洗柿子加工前，要用饮用水进行果实清洗，以除去果面灰尘和杂质，确保果实干净卫生。清洁后的柿子，要随清洗，随加工刮皮。在黎城当地主要以手工刮皮刀为主。刮皮要求去皮要薄：除柿蒂周围留０．５－１厘米的皮线外，其余部分要全部去皮。2、晾晒加工成型，刮皮后的柿子，要及时摊晾在与地面有３０厘米以上空隙的芦苇或高粱秸秆簿席上，进行透风晾晒。当晾晒至新皮发干发白，不粘手，无浸出液时，用加工木床，将柿坯以柿盖为圆心，压扁成圆饼形，进行柿坯成型加工。对良好礼品柿饼，用木床压饼成型后，还要进行手工整形，做到盖低饼圆厂房违章建筑标准，外形美观。3、堆捂出霜加工成型后的柿坯，要用聚乙稀塑料薄膜进行堆捂。当堆捂至新皮发软发湿（有浸出液）时，再在离地薄席上摊开晾晒（１－２天），晾晒至坯表发干不粘手时，再重复堆捂。重复堆捂晾晒３－４次后，即可成为霜色洁白，肉色金黄的柿饼。 4、柿饼保鲜蕴藏技术 柿饼在温暖季节很容易产生消霜现象，即柿饼表面洁白的柿霜变黄、变褐，乃至产生霉变和虫蛀，失去商品价值。所以柿饼销售期仅局限于春节前后的２－３个月时间。根据相干研究和我们的实践，根据不同要求，采取以下技术，可以有效地延长收藏期和销售期：１、低温非密封包装收藏技术环境温度、相对湿度越低，越有益于柿饼的保霜。对非密封包装的柿饼来说，在柿饼含水量为１６％、温度为７℃、空气相对湿度为５３％时，柿饼收藏时间可达１２个月以上。２、常温密封包装收藏技术在恒温２５℃，采取透明复合塑料袋充气包装，柿饼含水量为２５－２６％时，柿饼收藏时间可达６个月以上强拆厂棚房会叫停吗，且风味保持不变。来源: 黎城县农业技术推行中心　索海田　王淼云