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美味食谱-茶膳菜品13款做法

发布时间:2022-07-06 01:31:54 阅读: 来源:电源柜厂家
美味食谱-茶膳菜品13款做法 美味食谱-茶膳菜品13款做法

美味食谱茶膳菜品13款做法茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜

材料:

主料:三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克

调料:茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克(15克用于泡菜制作)、迷迭香3支、胡椒5克

做法:

1.将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁,放入坛子中,再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀,腌制48小时。

2.三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀,腌制10分钟,沥干水分。

3.炒锅烧热,铺上锡纸,倒入茉莉花茶叶。

4.将锅烧至微冒烟的时候放上篦子,把三文鱼放上,盖盖儿,正反面各焖5#12316;8分钟即可。

5.将用茶叶熏过的三文鱼切块,摆放于紫苏叶上,并插上迷迭香。

口感:

三文鱼用盐腌过,口感会有点咸,油脂含量降低。

烹饪心得:

熏三文鱼的时间要够,这样才入味。

茶香鸭

材料:

主料:嫩鸭一只

辅料:茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作:

1.首先将鸭宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸭体内外,腌约2小时;

2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后,慢火熬煮30分钟作为卤水待用;

3.将腌好的鸭放入卤水锅中,旺火煮5分钟后,改用微火焖煮25分钟,至鸭熟透入味捞起,在捞起前锅里要烹入适量绍酒;

4.取平底锅一只,放入茶叶和白糖,上放一竹架或铁架,将煮好的鸭放架上,用大火烧至茶叶冒棕红色烟,熏至鸭呈金黄色,晾凉,鸭身上抹上一层芝麻油,食用时斩件砌回原形。

特色:

茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料,先将嫩鸭卤制入味,再改刀放入油锅炸至约8成熟,使其表面呈金黄色,再放入龙井茶叶爆香。

此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜,保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。

茶香鸡

材料:

主料:活三黄鸡1只约900克。

配料:洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。

调料:盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克香叶2片。铁观音10克。

制作:

1.三黄鸡去净内脏,破肚主骨拍碎洗净,沥干水分待用。

2.铁观音冲入开水500克,待凉后与调料按比例调好味,与鸡一起腌制812小时。

3.烤箱温度调至上150度、下250度,放入腌好的鸡,烤1小时后,将烤箱温度调至上250度,下火150度烤30分钟,至鸡外皮金黄色,鸡油全部出来即可。

4.将烤好的鸡放砂锅中调味,收汁待汤汁浓郁即可。

特点:

色泽金黄,淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。

注意事项:

烤制时一定注意火候。

普洱茶淆肉冻

原料:德国咸猪手一只,普洱茶5克,皮冻水800克。

做法:

1、德国咸猪手蒸熟后,拆骨,剔肉;普洱茶,肉皮,熬成皮冻水。

2、把德国咸猪手肉放在四方托盘中铺平,倒入调好的皮冻水800克,用保鲜膜封好,放入冰箱。

3、一个半小时以后,把做好的淆肉切成厚片,装盘即可。

茶香牛肉

原料:

牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。

制法:

1、将绿茶用温水浸泡片刻;将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;

2、锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;

3、锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;

4、锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。

点评:

色泽棕黑,质地脆嫩,茶香醇厚,微辣鲜香。

蜀茶竹炭牛肋排

制法:

1、把澳洲牛肋排治净,汆一水再放入清水锅,加入姜片、葱节、茶叶、盐、蚝油、美极鲜和八角,待小火煨至牛肉酥软入味时,捞出来晾冷,原汤留用。另用热水把干荷叶泡软,然后用剪刀剪成圆形待用。

2、把牛肋排切成粗条,放荷叶上并淋入适量原汤,包裹起来放入竹炭筒,然后送入电焗炉稍焗一会儿。

3、把竹炭筒取出来放盘里,配高度白酒和小锤一起上桌。由服务员把白酒淋在竹炭筒上面,点火让其燃烧,等火熄灭后,再让客人自己持小锤敲破竹炭筒,取出牛肉来食用。

特色:

此菜上桌后要点燃白酒炙烧,能烘托就餐的气氛。由于牛肉吸收了茶叶、荷叶、竹炭等材料的香味,因此味道独特。

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