黄陂豆丝、三合及贡品“土人参”

黄陂豆丝、三合及贡品土人参或许是同饮一江水的缘故,说到城市的秉性,我以为武汉与重庆最为相像,都有着独特的码头文化,如江湖、耿直、重义、重利等镌刻在骨子里的性格。然而,若论饮食,重庆以火锅闻名,归属于川菜,能沾上八大菜系的光。而武汉是江城,饮食菜则可归属于湖北菜武汉风味,以淡水鱼鲜为主。黄陂区位于长江北岸,饮食与武汉城里传统的菜肴有所不同,兼收川徽菜系的精华,风味独特。黄陂于2019年入选首批国家全域旅游示范区,美景美食,当然可以兼得。黄皮豆丝、黄陂三合、黄陂糖蒸肉、脉地湾萝卜等,都是黄陂响当当的特产美味。寻常酒肆饭馆,都能找到二三例,不品尝一番,如何能满足我们的口腹之欲?又如何对得起我们的辘辘饥肠?黄陂豆丝是最普遍的黄陂美食,武汉人将通常其当作年货。不论高档酒店还是街头小摊,都能吃到。我曾新眼见证过黄陂豆丝的制作过程,先将大米、绿豆等按一定比例打浆,然后大锅猛火,倒浆摊饼,即为湿豆丝。这个过程不复杂,类似天津煎饼果子。一般直接抹上酱料或自行包菜吃,也可以煮,可以蒸,再配上青菜,味道和口感相当特别。豆丝晾干,能长期存放,是为年货。当地人说鳊鱼肥美菜薹香,黄陂三合图吉庆,说的是黄陂三合。三合也叫三鲜,即鱼丸、肉丸、肉糕三品合一,一菜三鲜,味道极美。因为名称吉祥,寓意美好,所以有没有三合不成席的说法。三合烹制繁杂,原料以鳃鱼、草鱼,五花肉为佳。在各种宴席上,黄陂三合是压轴菜,可以拼盘,也可以用高汤一锅烩。糖蒸肉又叫东坡糖蒸肉。相传苏东坡因乌台诗案被贬黄州时,曾在木兰山讲学,其学生不慎将猪肉和红白糖混在一起,烦恼犹豫时,东坡看见,随口吟到:咸闲官客不屑去,甜添豕豚堪称鲜。东坡糖蒸肉便流传下来,如今成为黄陂人桌上的一道名菜。我曾在锦里沟的年猪宴上吃过,端的是风味独特。不过因为当时人太多,一笼上桌,如风卷残云,瞬时见底,没能尽兴。
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