黄陂豆丝、三合及贡品“土人参”

黄陂豆丝、三合及贡品土人参或许是同饮一江水的缘故，说到城市的秉性，我以为武汉与重庆最为相像，都有着独特的码头文化，如江湖、耿直、重义、重利等镌刻在骨子里的性格。然而，若论饮食，重庆以火锅闻名，归属于川菜，能沾上八大菜系的光。而武汉是江城，饮食菜则可归属于湖北菜武汉风味，以淡水鱼鲜为主。黄陂区位于长江北岸，饮食与武汉城里传统的菜肴有所不同，兼收川徽菜系的精华，风味独特。黄陂于2019年入选首批国家全域旅游示范区，美景美食，当然可以兼得。黄皮豆丝、黄陂三合、黄陂糖蒸肉、脉地湾萝卜等，都是黄陂响当当的特产美味。寻常酒肆饭馆，都能找到二三例，不品尝一番，如何能满足我们的口腹之欲？又如何对得起我们的辘辘饥肠？黄陂豆丝是最普遍的黄陂美食，武汉人将通常其当作年货。不论高档酒店还是街头小摊，都能吃到。我曾新眼见证过黄陂豆丝的制作过程，先将大米、绿豆等按一定比例打浆，然后大锅猛火，倒浆摊饼，即为湿豆丝。这个过程不复杂，类似天津煎饼果子。一般直接抹上酱料或自行包菜吃，也可以煮，可以蒸，再配上青菜，味道和口感相当特别。豆丝晾干，能长期存放，是为年货。当地人说鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合图吉庆，说的是黄陂三合。三合也叫三鲜，即鱼丸、肉丸、肉糕三品合一，一菜三鲜，味道极美。因为名称吉祥，寓意美好，所以有没有三合不成席的说法。三合烹制繁杂，原料以鳃鱼、草鱼，五花肉为佳。在各种宴席上，黄陂三合是压轴菜，可以拼盘，也可以用高汤一锅烩。糖蒸肉又叫东坡糖蒸肉。相传苏东坡因乌台诗案被贬黄州时，曾在木兰山讲学，其学生不慎将猪肉和红白糖混在一起，烦恼犹豫时，东坡看见，随口吟到：咸闲官客不屑去，甜添豕豚堪称鲜。东坡糖蒸肉便流传下来，如今成为黄陂人桌上的一道名菜。我曾在锦里沟的年猪宴上吃过，端的是风味独特。不过因为当时人太多，一笼上桌，如风卷残云，瞬时见底，没能尽兴。

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