电商快车驱动传统餐企如何抢食
黄灿
刘越
张湖海
黄嘉榔
商报记者 谭亚 侯佳
去年以来,国内餐饮业遭遇“寒流”,这让很多餐企开始借助大热的电商平台谋求转型。近日,商报记者调查了解到,目前仅在重庆就有至少30家餐企通过试水微信点餐等,以此开始涉足电商业务。
在增速下滑、利润下降的双重挑战下,对习惯了开门迎客的餐饮老板来说,到线上去主动揽客,是营销思路的根本性转变。面对国内餐饮业强大的O2O在线用户阵容,传统餐企的电商化将引爆一个怎样的消费市场?
现状 后团购时代 餐企试水“微”营销
重庆商报:随着电商工具的多元和成熟,传统的餐馆经营模式正在发生变革。那么,据各位了解,餐企在经营过程中是否已有相关尝试?
黄灿:据我所知,两年前首批开展团购业务的同行中,已有相当一部分人正在寻找更直接的经营渠道。如今在重庆的部分中餐店,顾客能享受自助点菜、预订、会员积分和结算等网上一条龙服务。O2O(从线上到线下)的模式正在我市餐饮业大面积铺开。
刘越:餐饮是传统服务业,要向新型服务业转型就不能错过电商这趟快车。过去大多数餐企“触网”的工具主要是团购,它虽然拉动了消费人气,却不能有效维护企业品牌,也不能增强企业和用户之间的粘性。不少餐饮老板正在转向其他电商渠道的开拓。比如,开设店内WiFi平台和点餐系统,从后台搜集目标客户的“大数据”,也有企业通过自建APP和官网,培育线上的自营渠道。
张湖海:现在利用微信、微博营销的餐企越来越多,它既可扩大线上揽客力度,又能较好地树立企业的品牌形象。
商机 洞开千亿市场 刺激大众餐饮
重庆商报:传统餐企“接轨”电商,瞄准的也是大众消费市场。那么,这个市场究竟有多大,线下与线上融合又将倒逼餐企的价值链发生什么转变?
黄灿:线上招揽顾客,线下提供服务和消费,O2O模式打通了餐企传统营业方式的闭环,对业绩的拉动和提升非常明显。就拿本公司为例,2013年营业额同比上年增幅达20%,主要是电商渠道产生的。比如,餐馆中午的客流量明显提高、客户群体发生改变。
刘越:餐饮电商化为本公司带来30%的客流增量。随着国内餐饮业O2O在线用户规模的扩大,留给传统餐企二次成长的空间也将更大。这里有一组数据,去年国内餐饮行业O2O在线用户规模突破1亿人次,同期国内餐饮行业O2O市场规模达到623亿元,预计到2015年,该市场规模将达到1200亿元左右。
张湖海:我认为餐饮业电商化正孕育一个潜力无限的大众消费市场。通过近期“试水”,我们发现有八成消费者单桌花费在400~700元之间,于是今年初本公司调整战略,将160个菜品减至70个,原本单价30~100元的菜品调低至10~60元,人均消费也从80~120元降至40~60元,收效非常明显。
趋势 傍电商“大佬” 餐企将全面触网
重庆商报:在电商化进程中,企业触网的方式也愈加多元化。各位认为,要实现预订增速,企业应傍品牌电商还是自营渠道,或是兼容并包?
黄灿:首先,我比较倾向和品牌电商平台进行深度合作。线上消费人群容易形成固定习惯,加之电商江湖乱战的格局正向寡头竞争的态势转变,餐企选择实力雄厚的电商平台寻求合作比较省时省力。
刘越:傍电商平台,也是本公司逐步电商化的主要渠道,这会为公司带来更多的客流量。此外,企业出于形象宣传、直销模式等考虑,将来也不排除会考虑多元化电商之路。比如,公司就有年内在淘宝开旗舰店的打算。
张湖海:传统餐企开始电商化运营,最主要的目的无非是多渠道获取消费者。我认为,餐企在电商化程度、技术水平并不具备明显优势的情况下,可先借力品牌电商的优势。此外,企业还应做足配套功课,加强对网络后台的支持体系建设,为员工普及电商营销知识以及广泛挖掘电商人才等。
场外观点
用互联网思维研究新型“吃”法
“以往那些依靠传统电话进行的预订必须改成互联网化,所有业务都可以在抓住一个关键点后制定流程并进行量化管理。”这是在线旅游服务商携程董事局主席兼首席执行官梁建章日前发表的一个观点。
和正在路上的在线旅游分销商及传统旅游机构相比,餐企的电商基因含量更少。站在起跑线边的餐饮行业,面临的挑战更急迫。
互联网行业分析师、电商观察家黄嘉榔昨日接受商报记者采访时分析,餐企不要抱着“玩票”的态度为消费者提供电商服务产品,最重要的是转变思路,用互联网思维真正做到从外到内的企业互联网化。
他认为,餐饮业电商化目前尚“起步”,根本没有形成足够的线上活力。“在这方面,主要依靠电商平台在发力,在引导。”黄嘉榔称,餐企老板更应从O2O的模式中真正领会到线上、线下相互融合的经营思维,形成完整的互联网转型思路。
嘉宾
黄灿:
重庆菜香源餐饮文化有限公司董事长
刘越:
重庆市味道重庆餐饮文化管理有限公司董事长
张湖海:
重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司董事长
场外嘉宾
黄嘉榔:
互联网行业分析师、电商观察家
记者 唐浩 摄
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