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木耳菜的营养价值与食用功效

发布时间:2021-01-22 01:48:49 阅读: 来源:电源柜厂家

木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等,属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等,其味清香,咀嚼

木耳菜 别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等,属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等,其味清香,咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培,在南方热带地区可多年生栽培,在北方多采用一年生栽培。

简介

又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶,是中国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,好像木耳的感觉,所以俗称木耳菜,木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美,口感嫩滑,深受南方居民的喜爱;近年来,北方人也尝到了它的美味。

【性味】:性寒,味甘酸。

【功效】:】:清热,凉血,滑肠,通便,解毒。

【宜食】:适宜发热,大便秘结,便血,痔疮,湿热痢疾和疽肿疔毒之人食用。

《本草纲目》:“落葵三月种之,嫩苗可食。五月蔓延,其叶似杏叶而肥厚软滑,作蔬和肉皆宜。”《岭南采药录》:“治湿热痢。”《福建民间草药》:“泻热,滑肠,消痈,解毒。治阑尾炎。”

【忌食】:平素脾胃虚寒,便溏腹泻者忌食;怀孕妇女及女子月经期间忌食。

《本草纲目》:“落葵,甘,微寒,冷滑,利大小肠,脾冷人不可食。”《南宁市药物志》:“孕妇忌服。”

【按语】:木耳菜原产于亚洲热带,在非洲、美洲也有分布,我国各地都有栽培,作为蔬菜食用,至少有1500多年的历史。此菜茎叶清香脆嫩,柔滑爽口,在我国沿江和南部诸多城乡备受群众推崇。

生境分布

生于海拔2000m以下地区,我国长江流域以南各地均有栽培,北方少见。

类型与品种

木耳菜(落葵)的种类很多,根据花的颜色,可分为红花落葵、白花落葵、黑花落葵。作为蔬菜用栽培的主要为前2种。

栽培季节

木耳菜从播种至开始采收时间很短,加上耐热、耐湿,所以在长江流域和华北地区自4月晚霜过后至8月可陆续播种。华北地区以春播为主,一般在4月中下旬,晚霜已过,地温在15℃左右时即开始播种,进行露地栽培。如用风障阳畦育苗移栽栽培时,可在3月上中旬在阳畦、塑料大棚等设施中育苗,4月中下旬定植在露地。木耳菜的春早熟栽培一般在1~2月育苗,2~3月定植在日光温室或塑料大、中、小棚中。越冬栽培在10~12月播种,在日光温室中栽培。

食用功效

木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下,药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效,可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,而且热量低、脂肪少,经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效,极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高,是菠菜的2—3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。

适合人群:所有人均适合食用。高血压、肝病、便秘患者可以多食,极适宜老年人食用。

适用量:每次50~70克。

食疗作用

木耳菜味甘、酸、性寒,归心、肝、脾、大肠、小肠经;

具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;

可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

【附方】:

木耳菜汤:木耳菜500g,加水煮熟后,以食盐、酱油、醋等调味,食菜饮汤。

本方取落葵寒凉、柔滑,清热滑肠之功。用于烦热而又大便燥结者。

营养价值

木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量甚高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下。木耳菜以嫩茎叶供食,可炒食、烫食、凉拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,别有风味。

木耳菜全株可入药。种子和叶片入中药,味甘、微酸、冷滑,有散热、利尿、润泽人面、清热凉血之功效。

木耳菜叶碧绿、梗红、花红、果紫,加上攀缘生长,可作篱笆式栽培,有立体绿化的效果,极具观赏价值。

"落葵[木耳菜,软浆菜]"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)20硫胺素(毫克).06钙(毫克)166蛋白质(克)1.6核黄素(毫克).06镁(毫克)62脂肪(克).3烟酸(毫克).6铁(毫克3.2碳水化合物(克)2.8维生素C(毫克)34锰(毫克).43膳食纤维(克)1.5维生素E(毫克)1.66锌(毫克).32维生素A(微克)337胆固醇(毫克)0铜(毫克).07胡罗卜素(微克)1钾(毫克)140磷(毫克)42视黄醇当量(微克)92.8钠(毫克)47.2硒(微克)2.6

美食烹饪

温馨提示:木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。

一、清炒木耳菜

材料:

主料:木耳菜350克

调料:花生油15克,大蒜15克,香油8克,料酒3克,盐2克,味精1克

做法:

⒈ 木耳菜洗净,捞出沥水备用;

⒉ 蒜切成末;

⒊ 炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;

⒋ 倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。

二、甜椒木耳菜汤

材料:

主料:青椒200克,木耳菜520克

调料:姜3克,盐3克,花生油5克

做法:

⒈ 木耳菜洗净。

⒉ 放入开水中,加1汤匙油灼熟,捞起沥水。

⒊ 放下青椒,与木耳加入调味爆炒一会。

⒋ 加入高汤,煮开即成。

三、多味木耳菜

材料

木耳菜200克  海带丝50克  水发粉丝50克  红辣椒1个  熟芝麻适量  植物油15克  香油1小匙  红油1小匙  花椒油1小匙  酱油1小匙  芝麻酱1小匙  香醋1小匙  精盐0.5小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

做法

1. 调制怪味汁:将芝麻酱用香油泡开,再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成;

2.木耳菜择洗干净,去掉老筋切段;海带丝洗净,放入沸水中焯至断生,然后沥干,再将粉丝放沸水中焯水沥干;红辣椒洗净切丝;

3.锅内放油,烧热,倒入木耳菜翻炒,再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝,淋上怪味汁,拌匀即成。

注意

口感爽滑,味道特别。要用大火炒木耳菜。

四、木耳菜豆腐汤

材料:木耳菜,豆腐,葱姜,调料:盐,胡椒粉,香油

木耳菜的做法:

1. 锅热倒少许油, 加入葱姜丝炒香后倒入适量开水烧开

2. 加入豆腐, 煮两分钟

3. 加盐, 胡椒粉调味

4. 加入木耳菜, 烧开后煮一分钟左右, 点香油出锅.

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发展前景预测

木耳菜耐热、耐湿,是江南地区夏季高温季节的主要蔬菜。对于解决7、8、9月3个月南方蔬菜淡季有重要的作用,为南方大路蔬菜之一。北方由于喜食果菜,故栽培较少,为稀特蔬菜。由于木耳菜的营养丰富,食用口感好,庭园栽培容易,既可食用,又可美化绿化环境,加上近年来生活水平的提高,需要的蔬菜花色品种增加,因此栽培面积有增加的趋势。看来,木耳菜有望由稀特蔬菜转入大路蔬菜。

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